之前的文章已经给大家介绍了鲜河粉(湿河粉)的生产工艺，今天就为大家介绍一下干河粉的产品标准。
一、感官指标
1、形状：干粉条宽1.2～6mm，厚0.3～0.5mm。成品则按不同质量及规格要求，将粉条盘绕或折叠成松紧适度、齐整的块状。
2、色泽：干粉通体半透明，呈均匀的大米淀粉干燥后所特有的灰白色，复水后呈均匀的玉白色。
3、气味：干粉气味正常，无霉味或其他异味，复水后有大米制品所特有的米香味。
4、烹调性：粉条复水后应无明显糊条、并条、弱条、断条，口感不夹生、不粘牙。
二、理化指标
水分<13.5%；灰分<3.0%；碎粉率<3%；断条<10%；口化度>90%；复水时间≤5min；吐浆值≤5；酸度≤l0。
三、卫生指标
砷(以As计)≤0.5m9／kg；铅(以Pb计)≤0.5m9／kg；菌落总数≤l000个/g；大肠菌群≤30个／lO0g；致病菌不得检出。
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