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米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的经验。生产出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉。
一、腊肉炒米粉
(1)原料米粉l00g，腊肉50g．小白菜100g，盐l09，盐10g，味精3g辣椒干3h，胡椒粉2g。五香粉2g，水l 5L．稚50g，酱油30g。
(2)制法 先将水烧开，把米粉倒人煮5～8rain，以米粉熟透，无夹生为准；再将水煮了的米粉倒人冷水中冲洗．冷却，控干水分；然后将油加热至l70'C左右加入腊肉拌炒，再加小白菜拌炒，然后将控下水分的米粉倒人锅中和腊肉、小白菜拌炒，再加^萁他辅料，拌炒儿分钟．便可出锅．即成一盘味道鲜美的腊肉米粉。
(3)特点炒米粉鲜艳有光泽．呈金黄色至褐色，腊肉香味浓郁．味道鲜美，要趁热食。米粉口感爽滑，有咬劲。
二、肉汤粉
(1)原料米粉200g，香辣牛肉诃味料一套。
(2)制法先将水烧开．水是米粉的6～7倍，砰将米粉倒入开水中，煮5～8min．以煮透米粉．无夹生为准；再将米粉捞出，用冷水冲洗玲却，控千水分；然后将约3～4倍于米粉的水烧开．把控干水分的米粉和香辣牛肉调味料一起倒入开水锅中，待水烧开即成一盆香辣牛肉汤粉。
(3)特点色泽美丽，鲜香可口．牛内味浓郁，米粉口感圆滑．有咬劲。
三、火锅米粉
(1)原料米粉500g，白菜250g，猪肝250g，芝麻瞥lO0g，黄酒50g．酱豆腐l块，韭菜花50g，酱油50g，辣椒油50g．卤虾油50g，米醋50g．香菜末(洗净消毒)50g，葱花50g。
(2)制法先将米粉煮熟，冷却洗净．控干水分，将猪肝切成薄片；再将辅料倒人锅中加入冷水，烧热．再把猪肝片倒人，加热。汤内还可加人海米或加人口蘑汤，以增加鲜味．火锅里的汤烧开后，把米粉倒入锅中。只需要加热就可以事用了，还可以加入白菜、豆芽等同时涮食，味道鲜美。
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