河粉又称沙河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,因其产地沙河而得。现在生产制作河粉一般都是使用机器比如鸿睿河粉机,可能还有很多人对河粉生产工艺不是很清楚,下面简单介绍一下供大家参考。 鲜河粉生产工艺流程:大米清洗去杂----浸泡----磨浆----蒸片----切条----冷却----成品 工艺说明: 1.大米:须选用早籼米,陈化一年左右最好.米的腹白较白为佳; 2.浸泡:一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准; 3.磨浆:最好是过两次磨,粗磨细磨,浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整) 4.蒸片:温度100-105度,气压0.25-0.35MPa, 时间100-120秒(根据设备情况适当调整) 制作技巧: |