米粉的质量如何评定，有哪些指标，你知道吗？今天米粉机专业生产厂家-鸿睿机械厂从眼观、鼻闻、口尝和手摸等方面为您介绍一下米粉质量的测定标准。
1．规格
米粉直径：0．6～1．8mm。
米粉长度：(210±5)mm。
米粉直径、米粉长度可根据实际要求自定。
2．感官指标
(1)色泽正常、均匀一致。
(2)气味正常、无酸味、无霉味及其他异味。
(3)烹调性煮熟后I=1感不黏、不牙碜、柔软爽口。
3．理化指标
水分≤14．0％；旺度≥82％；吐浆≤loZ；酸度≤8．0；不整齐度≤18．o％；弯曲断条率≤20％；自然断条率≤8．0；包装破损率％≤10；含砂量无牙碜；烹调性合格。
4．卫生指标
(1)卫生指标应符合国家淀粉类制品卫生标准GB 2713—1996规定。
(2)食品添加剂应符合GB 2760--1996的规定。
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