对于米皮的生产，手工生产既慢又不卫生，因而已经逐渐被机器替代。使用米皮机生产，很难做到和手工生产一样的口味，因为机械之间的工作很多都是固定的程序设计，所以生产出的米皮也会千篇一律，所以很少有一些厚薄不均的情况，缺少了这些厚薄的差异，米皮也就会显得很脆弱，因而会易破，如果想要使用米皮机生产好米皮，还是需要一定的技术的。
那如何生产出优质的米皮呢，首先就是米皮机的生产工艺。因为在生产中完全受到程序的控制，因此如何生产高质米皮就要借助各个模件的精细程度，好的零件才能在细节处展现米皮的优势，使其更加质量。除了这个因素外，生产的方式改变也要同时改变生产的原料，以保证更加米皮本身的质量更高，下面我们就重点说说原料的选择。
米皮的生产加工主要原料无外乎是大米，但是由于各种米的质量与淀粉含量不同，因此在选用的时候也是值得注意的。一般米皮机生产所使用的米多为秦岭南部所种植的单季稻，以汉水流域所产为尤，这种大米生产的米皮具有很好的劲道感，而且色泽鲜亮，口味细滑，这种大米去生产米皮才能使米皮更加的薄而不烂、滑而不腻、色鲜而口感十足。
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